Queseria de Tierras de barros

Elaboración Natural de Quesos

En Quesería Tierra de Barros, estamos orgullosos de nuestro producto, y por ello estamos encantados de mostar como realizamos con mimo y dedicación su elaboración, desde el primer al último paso, para conseguir un producto final de una calidad exquisita y que no deja indiferente. Continúa leyendo y descubre cómo se elabora uno de los mejores manjares de Extremadura...

La recogida de la leche más fresca

Nuestra leche procede de las mejores ganaderías, controladas sanitariamente, garantizando el proceso de trazabilidad hasta el consumidor final.

Las ovejas son alimentadas según métodos tradicionales.

La leche es recogida en cisternas isotermas. Los requisitos necesarios para un buen traslado de la leche, son que se mantenga fría, libre de aire y con un tratamiento mecánico lo más suave posible, por lo que es aconsejable que las cisternas estén llenas durante el transporte para así evitar agitación y rotura de moléculas de la leche.


Elaboración del queso de tierra de Barros


Preparación y adición del cuajo

La coagulación de la leche cruda se produce por la adición de la infusión del cardo silvestre, conocido en la zona como "Hierbacuajo", planta silvestre característica de la Tierra de Barros. La temperatura de coagulación de la leche depende del producto final que se quiera conseguir oscilando entre 25ºC y 35ºCy el tiempo de coagulación depende de la temperatura de coagulación y de las características iniciales de la leche.

Corte de la cuajada y desuerado

Una vez obtenida la cuajada se somete a cortes sucesivos hasta obtener el tamaño de grano deseado, separándose en dos fase quedando así libre el suero lácteo.

La cuajada es sometida a cortes sucesivos para facilitar el desuerado y conseguir la textura deseada por el maestro quesero.

Moldeado y Prensado

Una vez eliminado el suero, la cuajada se introduce en moldes de plástico con el tamaño adecuado para que los quesos, una vez madurados, presenten la forma, dimensiones y peso peculiares de los mismos. Una vez en los moldes la cuajada es prensada.

Los quesos son sometidos a un presado para proporcionales cara y contornos finos y lisos.

Salado

Es importante destacar que el salado de los quesos se efectúa manualmente para dar un mejor cuidado y sabor a los mismos, utilizando siempre sal común.



Volteo

Los quesos son madurados sobre tablas de madera de pino durante un periodo no inferior a 60 dias.

Durante el periodo de maduración se aplicarán las prácticas de volteo necesarias para que el queso se ventile y acortece bien por ambas caras adquiriendo así las características propias de un buen queso.

Vendaje

Su finalidad es evitar que las tortas no pierdan su forma durante el proceso de maduración y así impedir que se derrame la crema.

Las vendas serán cambiadas cuantas veces sean necesarias, con el fin de evitar sabores extraños en el queso y mala formación de corteza.

Cómo podréis observar, un proceso cuidadoso y largo del que se obtiene un producto Gourmet, para muchos un queso inigualable, del que eso sí, no desvelaremos el secreto que lo hace único e irrepetible... ¡Eso tendréis que descubrirlo vosotros!